Scoville scale: Zo meet je hoe heet een peper echt is
- Scoville scale: Zo meet je hoe heet een peper echt is
- Wat is de Scoville scale precies?
- De kracht van capsaïcine
- Populaire pepers en hun Scoville-score
- Peper zaden – Trinidad Scorpion Moruga
- Peper zaden – Carolina Reaper
- Peper Jalapeño Mexicaanse
- Peper Cayenne Long Slim
- Peper zaden – Bhut Jolokia rood
- Peper zaden – Habanero Chocolate
- Buzzy® Peper Mixed 5 soorten
- Pepers kweken in je eigen moestuin
- Peperplanten in de tuinkas
- Van oogst tot gebruik
- Buzzy® Peper Mixed 5 soorten
- De Scoville scale gebruiken in de keuken
- Waarom pepers in je moestuin een goed idee zijn
Heb je ooit een hap genomen van een peper die je letterlijk het vuur uit de oren liet spatten? Dan weet je hoe groot het verschil kan zijn tussen een milde paprika en een vurige habanero. Dat verschil is precies wat de Scoville scale meet: de schaal die vertelt hoe heet een peper écht is. In dit artikel duiken we in de wereld van capsaïcine, de stof die pepers hun pittigheid geeft. We leggen uit hoe de schaal werkt, wat de waarden betekenen en hoe jij in je eigen moestuin of tuinkas de perfecte peperplant kweekt. Van mild tot loeiheet.
Wat is de Scoville scale precies?
De Scoville scale is bedacht door de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville, ruim een eeuw geleden. Hij wilde een manier vinden om de scherpte van pepers objectief te meten. De schaal loopt van nul (helemaal niet pittig, zoals een paprika) tot boven de twee miljoen Scoville Heat Units voor de allerheetste soorten, zoals de Carolina Reaper.
Aanvankelijk werd de scherpte bepaald door proefpersonen suikerwater te laten drinken waarin verdunde peperextracten zaten. Hoe meer verdunning nodig was voordat de hitte niet meer te proeven was, hoe hoger de score op de Scoville scale. Tegenwoordig gebruiken laboratoria nauwkeurige meetapparatuur, maar de eenheid, Scoville Heat Units, of SHU, is gebleven.
De kracht van capsaïcine
De boosdoener (of voor sommigen: de held) die de pittigheid veroorzaakt, heet capsaïcine. Deze stof zit vooral in de zaadlijsten en de zaadjes van de peper. Hoe meer capsaïcine, hoe hoger de Scoville-waarde. Zo bevat een paprika nauwelijks capsaïcine, terwijl een cayennepeper al snel rond de 40.000 SHU scoort.
Capsaïcine heeft overigens niet alleen effect op je smaakpapillen. Het stimuleert ook de bloedsomloop, werkt licht ontstekingsremmend en geeft dat heerlijke warme gevoel na het eten. Niet voor niets gebruiken veel mensen pittige pepers in hun winterse gerechten of om hun weerstand een boost te geven.
Populaire pepers en hun Scoville-score
Het is leuk om te weten waar jouw favoriete pepers op de Scoville scale staan. Hieronder een paar bekende soorten:
– Paprika: 0 SHU
– Jalapeño: 3.000 – 8.000 SHU
– Cayennepeper: 30.000 – 50.000 SHU
– Thaise peper: 50.000 – 100.000 SHU
– Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
– Carolina Reaper: 1.500.000 – 2.200.000 SHU
Deze cijfers helpen je om te kiezen welke pepers passen bij jouw smaak en gebruik. Houd je van een milde kick in de pastasaus? Ga dan voor jalapeño’s. Wil je zelf sambal maken die je voorhoofd doet glimmen? Dan is de habanero wellicht iets voor jou.
Zelf ben ik een watje en hou ik totaal niet van pittig eten. Mijn vriend wel. Ik kan hem wel gelukkig maken met een jalapeño of een rode cayenne peper. Deze staan dus standaard bij mij op mijn zaailijstje. Ik heb dus elk jaar weer een flinke oogst. Ik maak mijn jalapeño’s altijd in. Benieuwd hoe ik dat doe? Je leest het hier.
Pepers kweken in je eigen moestuin
Een peperplant is verrassend eenvoudig te kweken, ook als je maar een kleine moestuin of tuinkas hebt. In feite houden ze van warmte, licht en een beetje aandacht. Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Zaai de peperzaden in het vroege voorjaar binnen voor, bij voorkeur in een kweekbakje of minikas, zodat de temperatuur constant blijft. Na het kiemen (meestal na één tot twee weken) verplant je de jonge plantjes naar potten of direct in de grond in je kas
Zet ze op een zonnige plek en zorg dat de grond luchtig en goed doorlatend is. Geef regelmatig water, maar voorkom natte voeten. Pepers houden niet van drassige grond. Een lichte voeding met kalium (tomatenvoeding) helpt om sterke planten en veel vruchten te krijgen.
Peperplanten in de tuinkas
In een tuinkas voelen peperplanten zich uitstekend thuis. De warmte blijft langer hangen, de luchtvochtigheid blijft stabiel en de planten groeien sneller. Vooral hete pepers, zoals de habanero of thaise peper, hebben baat bij die extra warmte.
Een handige tip: plant de pepers in potten in plaats van direct in de grond. Zo kun je ze makkelijk verplaatsen als het te warm of juist te koud wordt. En wanneer het najaar nadert, kun je de potten naar binnen halen om de oogst te verlengen.
Van oogst tot gebruik
Zodra de pepers hun volle kleur hebben, denk aan rood, oranje, geel of zelfs paars, (afhankelijk van het ras) kun je beginnen met oogsten. Gebruik een scherp schaartje zodat de stengels niet beschadigen.
Laat de pepers eventueel nog een paar dagen drogen op een warme, luchtige plek. Zo worden ze intenser van smaak en kun je ze langer bewaren. Gedroogde pepers kun je malen tot poeder, invriezen of verwerken in olie
Een leuke tip voor de avontuurlijke moestuinier: maak een klein proefrekje met verschillende soorten pepers, van mild tot vurig. Hang er een bordje bij met de Scoville-waarde. Zo leer je spelenderwijs wat jouw ideale scherpte is en het staat ook nog eens prachtig in de kas. Je kunt bij buzzy een zakje met verschillende soorten pepers bestellen. Lekker makkelijk, zo heb je in één keer verschillende soorten pepers in huis.
De Scoville scale gebruiken in de keuken
De Scoville scale is niet alleen handig voor kwekers, maar ook voor in de keuken. Door de waarden te kennen, kun je beter doseren. Zo voorkom je dat je chili con carne verandert in een brandblus-oefening.
Gebruik hete pepers met mate. Een klein stukje habanero geeft al flink wat pit aan een hele pan soep. Wil je experimenteren? Begin met milde soorten en bouw langzaam op.
Een tip uit mijn eigen keuken: verwijder de zaadlijsten en zaadjes om de scherpte iets te temperen. En draag eventueel handschoenen bij het snijden van hete pepers. Capsaïcine blijft lang aan je huid kleven
Waarom pepers in je moestuin een goed idee zijn
Behalve dat ze kleur en pit brengen in de keuken, zijn pepers ook prachtige planten om te zien. Hun glanzende bladeren, witte bloemetjes en kleurrijke vruchten maken van elke tuinkas een vrolijke plek. Bovendien trekken ze minder ongedierte aan dan veel andere groentes.
En het mooiste is: je kunt het zo mild of heet maken als je zelf wilt. Van zoete snackpaprika’s tot vurige chili’s, er is altijd een peper die bij jouw smaak én je moestuin past.
De Scoville scale is een handig hulpmiddel om te begrijpen hoe heet een peper is, maar het is ook een uitnodiging om te experimenteren. Of je nu kiest voor een milde jalapeño of een vurige habanero, elke peper heeft zijn eigen karakter.
Dus trek die tuinhandschoenen aan, zet een paar peperplantjes in je kas en ontdek zelf welk niveau van pittigheid jouw favoriet wordt. Want één ding is zeker: met eigen gekweekte pepers smaakt elk gerecht nét een beetje beter – en je zult elke hap met trots eten.
Dit artikel bevat affiliate links om deze content gratis aan jou te kunnen aanbieden. Mocht je op een van deze links klikken en iets bestellen, dan krijgen wij een commissie van de webshop. Dit kost jou niets extra’s maar het zorgt er wel voor dat wij gratis content voor jou kunnen blijven maken.
