Madame Jeanette kweken: zo kweek je deze Surinaamse peper zelf
- Madame Jeanette kweken: zo kweek je deze Surinaamse peper zelf
- Wat is de madame jeanette peper precies?
- Buzzy® Culinary Peppers Madame Jeanette
- Sluis Garden – Peper Habanero
- Peper Cayenne Long Slim
- Madame jeanette kweken: zo begin je goed
- Kweekpot zwart – Ø9cm, hoogte 7cm (100 stuks)
- Turfpotjes – Rond – 8 cm – 96 stuks
- Plantenspuit | 500 ml Bruin Waterverstuiver | Vernevelaar
- Verwarmingsmat voor Planten met Thermostaat
- Viano meststof voor knol-, bol- en vruchtgewassen
- Hynex Biologisch Afbreekbare Nitril Handschoenen
- Pokon Bio Perliet – 6l – 100% Natuurlijk
- Pokon Zaai- en Stekgrond – 10 L
- Ortho® – LED Groeilamp paneel op voet
- Uitplanten in moestuin of tuinkas
- Verzorging: zo voorkom je teleurstelling
- Oogsten en voorzichtig omgaan met deze hete peper
- Wat kun je met madame jeanette in de keuken?
- Checklist: madame jeanette kweken in je moestuin of kas
Je staat in je tuinkas, kijkt naar je paprika- en tomatenplanten en denkt: zal ik dit jaar eens iets écht bijzonders proberen? Een peper die niet alleen pittig is, maar ook een uitgesproken smaak heeft? Dan is de madame jeanette een prachtige uitdaging. Deze Surinaamse peper staat bekend als behoorlijk pittig, maar vooral ook als aromatische smaakmaker met een bijna citrusachtige geur.
Voor moestuiniers met een (kleine) tuinkas en hobbykwekers die graag iets nieuws willen kweken, is dit een peper die je tuin én je keuken verrijkt. In dit artikel lees je alles over de herkomst, de scoville scale, het daadwerkelijke madame jeanette kweken, én hoe je deze kleine smaakbommetjes gebruikt in je gerechten of vervangt als ze (nog) niet beschikbaar zijn.
Wat is de madame jeanette peper precies?
De madame jeanette is een chilipeper die oorspronkelijk uit Suriname komt. De Madame Jeanette peper is sterk aromatisch, heeft een citrusachtig aroma en is afkomstig uit Suriname. Dat maakt deze peper anders dan bijvoorbeeld een standaard rode peper uit de supermarkt. De geur is fruitige en bijna bloemig, de smaak vol en tropisch. Pas daarna merk je hoe heet ze is.
Op de scoville scale (dit is een meetschaal die aangeeft hoe heet een peper is) scoort de madame jeanette meestal tussen de 100.000 en 350.000 SHU. Dat betekent dat ze in dezelfde orde zit als een habanero. Ze zijn dus zeer pittig, maar toch anders van smaak. Waar een habanero soms wat scherp en direct is, wordt de surinaamse madame jeanette vaak omschreven als ronder en aromatischer.
325.000 SHU. Dat klinkt indrukwekkend, maar wat betekent dat nou eigenlijk? In dit artikel duiken we in de wetenschap achter scherpte →
Dit zijn de kenmerken van de Madame Jeannette op een rij:
– Meestal geel van kleur (soms wat oranjeachtig)
– Gerimpelde, wat bobbelige vorm
– Ongeveer 4 tot 6 cm groot
– Dunne wand, veel aroma
Voor alle thuis kwekers onder ons is het goed om te weten: één peper per gerecht is vaak al genoeg. Het zijn kleine smaakbommetjes die voornamelijk worden gebruikt in Surinaamse gerechten, stoofschotels en sambal. En ik vind persoonlijk ook dat de pepers zie ik zelf tuis zaai, vele malen pittiger zijn dan die in de supermarkt koop.
Madame jeanette kweken: zo begin je goed
Je begint al vroeg met de Madame Jeanette kweken. Deze peper heeft een lange aanlooptijd. Van zaad tot rijpe vrucht duurt het al snel vijf tot zes maanden. Als je in de zomer wil oogsten, dan moet je al in februari of maart binnen op een warme, lichte plek, zoals een vensterbank of in een kweekkasje starten met zaaien. De zaden hebben een kiemtemperatuur van minimaal 23 graden nodig en kiemen na ongeveer twee tot vier weken. Pas in augustus zijn de eerste rijpe pepers te verwachten. Voor beginners in de kas is dit soms even wennen. Madame Jeanette kweken vraagt echt om geduld en warmte. Ze houdt niet van koele plekken.
Stap 1: Zaad en materiaal verzamelen (januari–maart) Koop zaden van de Madame Jeanette bij een tuincentrum of online zadenwinkel. Haal daarnaast kleine zaaipotjes van 6–9 cm of een zaaibak, luchtige zaaigrond (geen universele potgrond, maar specifieke zaai- en stekgrond) en eventueel een kweekmatje of verwarmde vensterbank.
Stap 2: Zaaien Vul de zaaipotjes of zaaibak met zaaigrond en maak de grond licht vochtig voor je zaait. Druk één zaadje per potje circa een halve centimeter diep in de grond, druk licht aan en dek af met een dun laagje grond. Dikke tip van Lauren: Label je potjes meteen! Jonge Madame Jeanette plantjes lijken sterk op paprika en gewone rode peper. Vergeet je het label, dan weet je pas bij de eerste hap welke het was. Dat laatste is natuurlijk een beetje overdreven maar ik vergeet vaak elk potje te labelen en dan komen ze toch altijd weer door elkaar te staan.
Stap 3: Kiemen (2–4 weken) Bij madame jeanette kweken moet je echt letten op de warmte. Zet de potjes op een warme plek van 22–25 graden, zoals een verwarmde vensterbank of op een kweekmatje. Zet de bak niet direct boven een radiato. De grond droogt dan te snel uit. Dit zelfde geldt voor een kweekmat. Hieronder kun je een filmpje zien van hoe ik mijn warmtemat gebruik. Controleer dagelijks met je vinger of de bovenste grondlaag nog licht vochtig is. Is hij droog? Besproei voorzichtig met een plantenspuit. Is hij nat? Wacht dan nog even. Te natte grond veroorzaakt schimmel, wat bij pepers snel mis kan gaan.
Stap 4: Oppotten (na 6–8 weken) Zodra de zaailingen twee echte blaadjes hebben, is het tijd om ze over te zetten naar een grotere pot van ongeveer 1 liter. Gebruik hiervoor reguliere potgrond, eventueel gemengd met wat perliet voor extra luchtigheid. Zet de plant iets dieper dan hij stond. Dit bevordert een stevig wortelstelsel.
Stap 5: Doorgroeien richting de kas (april–mei) De Madame Jeanette houdt van warmte en veel licht. Zet de plant op de zonnigste plek die je hebt. Vanaf mei, als de nachtvorst voorbij is, heeft de plant twee opties: uitplanten in volle grond in een (kleine) kas, of in een ruime pot van minimaal 10 liter. In een pot heb je het voordeel dat je de plant kunt verplaatsen bij koud weer. Zet haar in mei overdag buiten en ’s nachts nog even binnen of in de kas als het fris is.
Geef bij het uitplanten wat extra compost of organische mest voor vruchtgewassen. Gebruik geen sterk stikstofrijke mest. Die stimuleert vooral bladgroei, en dan krijg je een mooie plant maar weinig pepers.
Stap 6: Oogsten (augustus) Reken op je eerste rijpe, gele pepers rond augustus. De vruchten zijn rijp als ze zacht geel van kleur zijn en een lichte glans hebben. Draag handschoenen bij het plukken en verwerken. Het capsaïcine in de peper dringt in je huid en is niet zomaar weg te wassen.
Uitplanten in moestuin of tuinkas
Omdat deze surinaamse peper van warmte houdt, doet ze het in Nederland en België het best in een tuinkas, serre of op een zeer warme, beschutte plek in de moestuin. Ervaren kas-tuiniers weten: hoe stabieler de temperatuur, hoe beter de oogst.
Je hebt hierin twee opties:
– In een (kleine) kas in volle grond
– In een ruime pot van minimaal 10 liter (Gebruik liever geen sterk stikstofrijke mest, want dan krijg je veel blad en weinig pepers).
In een pot heb je als voordeel dat je de plant kunt verplaatsen bij koud weer. Zet haar bijvoorbeeld in mei overdag buiten en ’s nachts nog even binnen of in de kas als het fris is
Houd ongeveer 40 tot 50 cm afstand tussen de planten. Ze worden ongeveer 60 tot 90 cm hoog. Zet eventueel een bamboestok bij de plant; als de vruchten eraan hangen, kan de plant topzwaar worden.
Verzorging: zo voorkom je teleurstelling
Een madame jeanette kweken vraagt iets meer aandacht dan een doorsnee sla- of radijsplant, maar het is goed te doen. Ook voor beginners met een tuinkas.
Belangrijke aandachtspunten:
– Water: geef regelmatig water, maar voorkom natte voeten. De wortels houden van vochtige, luchtige grond.
– Licht: minimaal 6 uur zon per dag. In een kas is voldoende licht meestal geen probleem.
– Temperatuur: onder de 12 graden stopt de groei vrijwel volledig.
Gele bladeren onderin de plant? Dat kan duiden op te veel water of juist voedingstekort. Controleer eerst de drainage.
Veel bloemen, maar geen vruchten? In een gesloten tuinkas kan bestuiving soms tegenvallen. Tik zachtjes tegen de bloemetjes of gebruik een klein kwastje om stuifmeel te verplaatsen.
Na verloop van tijd worden de eerste groene vruchtjes zichtbaar. Ze verkleuren uiteindelijk naar geel. Oogst ze wanneer ze volledig op kleur zijn voor de beste smaak.
Oogsten en voorzichtig omgaan met deze hete peper
Hoewel de madame jeanette niet de heetste peper ter wereld is, is ze wel zeer pittig. Was na het snijden ervan altijd goed je handen en raak alsjeblieft niet direct je ogen aan. (Ben je benieuwd welke peper wel de heetste peper ter wereld is? Je leest het hier!)
Veel mensen onderschatten dit. Even snel een peper snijden voor in de soep en daarna contactlenzen indoen? Dat wil je echt niet meemaken!
Gebruik bij grotere hoeveelheden (bijvoorbeeld als je 1 kg pepers verwerkt tot sambal) echt handschoenen. De capsaïcine kan lang op je huid blijven zitten.
Wat kun je met madame jeanette in de keuken?
Deze peper wordt voornamelijk gebruikt in Surinaamse gerechten, zoals roti, pom of stoofschotels. Maar je kunt haar ook subtieler inzetten.
– Laat een hele peper meekoken in een pan soep of stoof en haal haar er voor het serveren weer uit. Zo krijg je wel de smaak, maar minder hitte.
– Maak zelf sambal door de peper fijn te malen met knoflook, ui, wat olie en zout.
– Voeg een klein stukje toe aan een marinade voor kip of garnalen voor een fruitige, pittige ondertoon.
De fruitige aroma’s combineren goed met kokosmelk, limoen en zoete groentes zoals pompoen of wortel. In een winterse pompoensoep geeft een halve madame jeanette nét dat beetje extra diepte.
Heb je geen madame jeanette bij de hand? Dan kun je een habanero gebruiken als vervanger. De smaak is iets minder aromatisch en iets minder citrusachtig, maar qua hitte op de scoville scale zit je in dezelfde buurt. Gebruik wel iets minder als je niet zeker weet hoe pittig de peper precies is.
Checklist: madame jeanette kweken in je moestuin of kas
– Binnen zaaien tussen januari en maart bij 22–25 graden
– Luchtige zaaigrond en matig vochtig houden
– Uitplanten na de laatste kans op vorst
– Standplaats: zonnig en warm (bij voorkeur in een tuinkas)
– Regelmatig water, maar geen natte grond
– Matig bemesten voor goede vruchtvorming
– Oogsten wanneer de pepers volledig geel zijn
– Na het bereiden ervan altijd goed handen wassen (en handschoenen gebruiken, ik kan het niet vaak genoeg zeggen!)
De madame jeanette is niet zomaar een peper. Het is een aromatische, fruitige en behoorlijk pittig smakende chilipeper met Surinaamse roots. Als je echt meer uit je moestuin of tuinkas willen halen dan alleen tomaten en komkommers dan moet je echt madame jeanette kweken. Het is een prachtige toevoeging aan je moestuin of tuinkas!
Ja, ze vraagt warmte, geduld en een beetje aandacht. Maar als je in de zomer je eigen gele pepers oogst en gebruikt in een zelfgemaakte sambal of stoofgerecht, dan weet je weer waarom je ooit bent begonnen met madame jeanette kweken. Eén plant kan al genoeg opleveren voor talloze gerechten. En dat maakt deze peper, ondanks haar hitte, vooral een verrijking van je tuin én je keuken.
Dit artikel bevat affiliate links om deze content gratis aan jou te kunnen aanbieden. Mocht je op een van deze links klikken en iets bestellen, dan krijgen wij een commissie van de webshop. Dit kost jou niets extra’s maar het zorgt er wel voor dat wij gratis content voor jou kunnen blijven maken.
