Zelf mosterd maken: zo maak je pittige grove mosterd
- Wat heb je nodig om zelf mosterd te maken?
- Mosterdzaad Geel Heel – Strooibus 230 gram
- Natuurlijker leven® Glazen Potjes 210 ml – Set van 12 – Jampotjes – Weckpotjes – Inmaakpotjes – Inclusief Recepten
- Mosterdzaad Bruin Heel – Strooibus 230 gram
- Kurkuma Gemalen – Strooibus 150 gram
- Apple Cider Vinegar
- Bosch MCM3501M MultiTalent 3 – Keukenmachine – 800W – Foodprocessor – Zwart/RVS
- Peper Zwart Gemalen – Strooibus 150 gram
- Geel of bruin mosterdzaad: wat is het verschil?
- Zelf mosterd maken, stap voor stap
- Hoe grof of fijn wil je je mosterd?
- Hoe lang kun je zelfgemaakte mosterd bewaren?
- Waarom smaakt mijn zelfgemaakte mosterd bitter?
- Variëren met je eigen mosterd
- Tot slot
Een potje mosterd koop je normaal gesproken gewoon in de supermarkt. Maar wist je dat zelf mosterd maken eigenlijk belachelijk simpel is? Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, een keukenmachine en vooral een heel klein beetje geduld. De mosterdkorrels moeten weken en daarna mag de mosterd nog een week rustig doortrekken in de koelkast. Het resultaat is een pittige, grove mosterd die je precies zo kunt maken als jij hem lekker vindt.
✦ Kort samengevat
Zelf mosterd maken doe je met gele en bruine mosterdzaadjes, water, appelciderazijn, kurkuma, zout en wat zwarte peper. Je laat de korrels 24 uur weken, maalt ze grof in de keukenmachine en laat de mosterd daarna een week in de koelkast rusten. In de koelkast blijft hij maanden goed.
Wat heb je nodig om zelf mosterd te maken?
Voor ongeveer één flinke pot grove mosterd heb je dit nodig:
- 50 gram geel mosterdzaad (heel)
- 50 gram bruin mosterdzaad (heel)
- 100 ml water
- 100 ml appelciderazijn
- ¼ theelepel kurkuma
- een snufje zout
- een beetje gemalen zwarte peper
Verder heb je een kom of bakje nodig om de zaadjes in te laten weken, een keukenmachine met een scherp mes en een schone glazen pot met deksel. Een pannenlikker is handig om alles netjes uit de keukenmachine te schrapen, want je wilt geen korreltje verspillen.
Geel of bruin mosterdzaad: wat is het verschil?
Geel mosterdzaad is milder en een tikje zoetig. Bruin mosterdzaad is een stuk scherper en geeft die bekende prik in je neus. In dit recept gebruik ik een verhouding van 50/50. Dat geeft een mooie pittige basismosterd die niet té heftig is.
Houd je van echt scherp? Gebruik dan meer bruin dan geel, bijvoorbeeld 60/40 of zelfs twee derde bruin en één derde geel. Wil je juist een mildere mosterd, dan draai je de verhouding om. Begin wel eerst met de basis, dan proef je daarna veel beter wat je wilt aanpassen.
Zelf mosterd maken, stap voor stap
Dag 1: mosterdzaad 24 uur laten weken
- Doe het gele en het bruine mosterdzaad in een kom, pot of bakje.
- Voeg het water en de appelciderazijn toe.
- Doe er een snufje zout, de kurkuma en een beetje gemalen zwarte peper bij en roer alles goed door.
- Dek de kom af en laat het mengsel 24 uur staan.
Tijdens het weken zuigen de zaadjes het vocht op en zwellen ze flink op. Die volle 24 uur is echt de moeite waard: de korrels worden zachter, waardoor je ze daarna veel beter kunt malen. Roer er tussendoor gerust een keer doorheen.
Dag 2: de mosterd malen
- Doe het hele mengsel, inclusief het vocht dat nog over is, in de keukenmachine.
- Laat de keukenmachine een paar keer kort draaien, tot je een grove mosterd hebt.
- Schep de mosterd in een schone glazen pot en sluit hem af.
Daarna: een week laten rusten
Nu komt het lastigste deel: wachten. Zet de pot een week op een koele, donkere plek, zoals de koelkast. Vers gemalen mosterd smaakt namelijk nog wat bitter en ruw. Na een week is die bittere smaak weggetrokken en worden de smaken mooi ronder. Zelf mosterd maken vraagt dus om geduld, maar het meeste werk doet de mosterd helemaal zelf.
Hoe grof of fijn wil je je mosterd?
Het mooie van zelf mosterd maken is dat jij bepaalt hoe grof hij wordt. Hoe korter je de keukenmachine laat draaien, hoe grover de mosterd. Vind je een wat minder grove mosterd lekker? Laat de machine dan wat langer draaien. Doe dit wel in korte stootjes en kijk tussendoor even, want weer grover maken gaat natuurlijk niet meer.
Is de mosterd na het malen te dik? Roer er dan een klein scheutje water of appelciderazijn door. Bedenk wel dat hij in de koelkast nog iets indikt.
Hoe lang kun je zelfgemaakte mosterd bewaren?
Ik bewaar mijn huisgemaakte mosterd in de koelkast. Door de appelciderazijn blijft hij daar echt enkele maanden goed. Gebruik wel altijd een schone lepel als je mosterd uit de pot schept. En natuurlijk: ruik en proef altijd even voordat je hem gebruikt.
Waarom smaakt mijn zelfgemaakte mosterd bitter?
Dat is heel normaal als je hem net gemalen hebt. Bij zelf mosterd maken komen de scherpe en bittere stoffen pas vrij als de zaadjes kapotgaan. Die bitterheid zakt in de dagen daarna vanzelf weg. Proef je mosterd daarom pas echt na die week rust. Is hij dan nog steeds bitter, laat hem dan gewoon nog een paar dagen langer staan.
Variëren met je eigen mosterd
Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren:
- Pittiger: gebruik meer bruin mosterdzaad dan geel, bijvoorbeeld 60/40.
- Kruidiger: voeg wat verse of gedroogde tijm toe. Heb je zelf tijm in de tuin? Dan is dit een leuke manier om je eigen oogst te gebruiken.
- Zoeter: roer er een lepel honing door, dan maak je een soort honingmosterd.
Wil je zelf kruiden kweken om mee te experimenteren? Tijm kun je prima zelf zaaien en het is een kruid waar je jarenlang van blijft oogsten. En heb je meer dan je vers kunt gebruiken? Lees dan hoe je kruiden droogt en bewaart, dan heb je het hele jaar tijm bij de hand.
Tot slot
Zelf mosterd maken kost je eigenlijk maar een paar minuten werk, verdeeld over twee dagen, plus een week geduld. Daar krijg je een pot pittige grove mosterd voor terug die precies naar jouw smaak is. Lekker bij kaas, in een dressing of gewoon op een broodje. Ga jij het ook proberen? Laat me weten welke verhouding geel en bruin jouw favoriet wordt!
Vind je het leuk om je eigen smaakmakers te maken? Probeer dan ook eens zelf sambal maken van pepers uit je eigen kas.
Dit artikel bevat affiliate links om deze content gratis aan jou te kunnen aanbieden. Mocht je op een van deze links klikken en iets bestellen, dan krijgen wij een commissie van de webshop. Dit kost jou niets extra’s maar het zorgt er wel voor dat wij gratis content voor jou kunnen blijven maken.
