Zelf passata maken: zo doe je dat (ook als je, zoals ik, te laat was met zaaien)
Eigenlijk had ik dit stuk willen schrijven met tomaten die ik zelf in de kas heb opgekweekt. Maar dit jaar was ik te laat met tomaten zaaien, het overkomt de beste. Gelukkig maakt het voor passata maken niet zoveel uit waar je tomaten vandaan komen: de techniek is hetzelfde, of je ze nu uit eigen kas haalt of bij de groenteboer koopt.
Passata is niets anders dan gepureerde, gezeefde tomaten: geen kruiden, geen zout, gewoon pure tomaat. Het is de basis waar je het hele jaar door pastasaus, tomatensaus voor op je pizza, soep of shakshuka mee kunt maken. Ik gebruikt het zelf heel erg veel en zelf passata maken is verrassend simpel om zelf te doen.
Welke tomaten kies je voor het passata recept?
- Welke tomaten kies je voor het passata recept?
- Recept passata maken
- Ingrediënten
- Benodigdheden
- Passeerzeef, RVS, Ø 20 cm
- Beugelfles ‘Lock-eat’, 1 liter
- Weckpot 500ml – 6 stuks
- George Napoli Siliconen Spatel Set – Pannenlikker
- Trechter voor jam, roestvrij staal, Ø 14 cm
- Stap-voor-stap zelf passata maken
- Stap 1: Wassen en kruisje snijden
- Stap 2: Blancheren
- Stap 3: Vel verwijderen
- Stap 4: Inkoken
- Stap 5: Zeven
- Stap 6: Inmaken
- Tip: Gebruik wat je al hebt
- Zelf tomaten zaaien voor volgend jaar?
Voor passata gebruik je het liefst pruimtomaten met weinig pitjes en vocht. Zelf zaai ik elk jaar specifiek San Marzano, puur omdat ik daar mijn passata mee maak. Je kan ook Roma tomaten gebruiken of Amish Paste tomaten. Als je de tomaten gaat kopen in plaats van dat je ze uit je eigen moestuin haalt, let bij het kopen dan op het volgende:
- Kies voor rijpe en stevige tomaten die geen groene plekken hebben
- Het liefst Nederlandse of Europese tomaten van het seizoen (deze hebben meer smaak dan tomaten die van ver komen)
- Reken op zo’n 2 kg tomaten voor ongeveer 1 liter passata
In dit passata recept ga ik ook van 1 liter passata. Heb je meer tomaten, verdubbel dan het recept naar hoeveel je tomaten je hebt.
Recept passata maken
Bereidingstijd: tussen de 1,5 tot 2 uur
Ingrediënten
- 2 kg rijpe San Marzano tomaten- of andere pruimtomaten
- 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Een paar takjes verse basilicum (optioneel)
- Snufje zout (optioneel, naar smaak)
Benodigdheden
- Grote pan voor blancheren
- Kom met ijswater
- Scherp mesje
- Paseerzeef
- Kookpan
- Flessen met deksel
- Of weckpotten
- Pannenlikker
- Soeplepel
- Trechter
Stap-voor-stap zelf passata maken
Stap 1: Wassen en kruisje snijden
Was de tomaten goed en snijd aan de onderkant een klein kruisje in de schil. Dat kruisje zorgt dat het vel straks makkelijk loslaat. De onderkant is dus niet waar het steeltje gezeten heeft.
Stap 2: Blancheren
Breng een pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Doe de tomaten 30 tot 60 seconden in het kokende water. Zodra je het vel bij het kruisje ziet loslaten of omkrullen, kunnen de tomaten uit de pan met kokend water. Schep ze daarna meteen in het ijswater. Door deze temperatuurschok laat het vel bijna vanzelf los. Heb je een waterkoker? Dan kan je ook water koken en dit water in een kom doen en dan daar de ingekruisde tomaten voor 1 a 2 minuten inleggen. Het duurt hier iets langer omdat het water in een kom iets minder heet blijft.
Stap 3: Vel verwijderen
Trek het vel van de tomaten af, dat gaat nu heel gemakkelijk. Snijd eventueel het kroontje eraf.
Stap 4: Inkoken
Doe de gepelde tomaten nu in een pan en laat ze op laag vuur zo’n 30 tot 45 minuten zachtjes inkoken tot ze uit elkaar vallen en het wocht wat is ingedampt. Dit kan met een scheutje olijfolie en een teentje knoflook, maar puur kan ook prima. Zelf maak ik altijd pure passata zonder extra ingredienten Dan bepaal je de smaak later zelf, als je de passata gaat gebruiken. Het kan natuurlijk zijn dat je bij het ene recept wel nog extra zout of knoflook bij je passata wilt doen en bij het andere niet.
Stap 5: Zeven
Haal de ingekookte tomaten door een passeerzeef. Gebruik een pannenlikker om het allerlaatste beetje tomaat uit de pan te vegen. Zo blijven vel en pitjes achter en houd je een gladde, romige passata over.
Stap 6: Inmaken
Schep de hete passata in gesteriliseerde weckpotten of flessen. Om minder te knoeien maak ik altijd gebruik van een trechter. Sluit de flessen of potten goed af en kook ze nog zo’n 20 tot 30 minuten in een waterbad in. Zo blijft de passata ongeopend maandenlang houdbaar, op een koele, donkere plek.
Tip: Gebruik wat je al hebt
Je hebt geen dure apparatuur nodig om zelf passata te maken. Een gewone pan, een zeef en een paar schone potten zijn genoeg om te beginnen. Heb je een passeerzeef, dan gaat het zeven wel wat sneller en wordt de passata net iets gladder.
Zelf tomaten zaaien voor volgend jaar?
Wil je volgend jaar wél op tijd zijn en van je eigen tomaten zelf passata maken? Zaai tomaten rechtstreeks in de uiteindelijke pot, in gewone (het liefst biologische) potgrond, geen kiemgrond en geen omzetten nodig. Hou de zaaidata in de gaten, dan hoef je volgend seizoen niet naar de markt voor je passata.
Wil je precies weten hoe je zelf San Marzano zaait (mijn favoriete tomaat voor passata) ? Lees dan mijn artikel over San Marzano zaaien, met alle stappen van zaad tot oogst.
Dit artikel bevat affiliate links om deze content gratis aan jou te kunnen aanbieden. Mocht je op een van deze links klikken en iets bestellen, dan krijgen wij een commissie van de webshop. Dit kost jou niets extra’s maar het zorgt er wel voor dat wij gratis content voor jou kunnen blijven maken.
